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Alpen Salz 岩塩 アルペンザルツ
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お肉料理にアルペンザルツをおすすめする訳

 

新じゃがと牛肉のローズ
マリー焼きのレシピ

■アルペンザルツに豊富に含まれるカルシウム*が、肉の旨味を閉じ込めます。

カルシウムには、他の成分と結合するという特性があります。カルシウムが豊富に含まれたアルペンザルツをお肉に使えば、カルシウムが肉のたんぱく質としっかり結合し、肉の旨味成分をしっかりと閉じ込めることができます。 


■アルペンザルツは苦味の成分(カリウムなど)が少なく**、カルシウムが多い岩塩です。マイルドな塩味が肉の美味しさを引き立てます。

低ナトリウム塩は、塩化ナトリウムを「塩化カリウム」と約50%まで置き換えた塩ですが、塩化カリウムは苦味をもつため、味の面ではまだまだ課題があると聞きます。

アルペンザルツは、苦みの成分(カリウムなど)の含有量は低く、特にカルシウムが豊富に含まれています。そのためアルペンザルツの塩味はマイルドで、肉の旨味を引き出すことができます。


■アルペンザルツは、pHが高いため***、肉の結着性を高め、食感を改善することができます。

食品のpHは、食品の色調・保存性・固さや組織などに大変重要です。たとえば食品のpHを高めることにより、たんぱく質などを安定させることができます。pHの高いアルペンザルツを使うことで、肉の結着性を高め食感を改善することができるのです。

* 481mg/100g
** 73mg/100g
*** pH9.5, 弱アルカリ性

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