| アルペンザルツは、ドイツアルプス山脈のふもとにあるバート・ライヒェンハルの岩塩層から作られました。この岩塩層は、2億5000万年前に形成され、カルシウムやマグネシウムを始めとする、天然の成分が含まれています。ここに、ドイツアルプスの天然水を注入・溶解して塩水を作り、それを煮詰めて水分を蒸発させ乾燥させてできたのが、アルペンザルツです。 |
| アルペンザルツは、マイルドでコクのある味わいが特徴の岩塩で、素材の美味しさを引き出します。業務用のアルペンザルツ（商品名：アルペンザルツ・プレミアム）は、特に生ハム・ハム・ソーセージ・ベーコンなどに大変よく使われています。なぜならアルペンザルツを使うことで、肉のうまみが引き出されるからです。アルペンザルツを使って作られたハム・ソーセージは、本場ドイツのコンテスト(Sueffa,
DLG)で数々のメダルを授賞するなど、高い評価を頂いています。 |
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| アルペンザルツ・プレミアム ２５kg袋 |
| アルペンザルツ・プレミアムの塩の粒は、球体で粒のサイズは0-1.0,mm（70%は、0.2ｍｍ〜0.63mm）です。水分がほとんど含まれていないため、サラサラしていて、固まりにくく、他のスパイスとも混ぜやすいのが特徴です。また高度の技術により、純度が高く成分が安定しており、業務用の使用に適した特性を兼ね備えています。 |
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| 左がブレッツェルザルツ、右がアルペンザルツ・プレミアム |
ドイツの伝統的なパン、ブレッツェルに使用されている粗びき塩です。
| ブレッツェルザルツ（Brezelsalz） |
| 重量 |
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25ｋｇ |
| 原材料 |
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岩塩100％ |
| 粒度 |
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1.6-2.0mm（65-76％） |
| 原産地の「バート・ライヒェンハル」は、古くから高級保養地であり、現在は国立公園に指定され清らかで豊かな自然が守られています。アルペンザルツ・プレミアムは、岩塩層にドイツアルプスの天然水を注入・溶解して塩水を作り、それを煮詰めて水分を蒸発させ乾燥させてできたものです。工場はＨＡＣＣＰ衛生管理方式を導入し、ＩＳＯ9001・ＩＳＯ14001・ISO22000を取得しています。また厳格な基準に基づいた検査を経て、出荷されます。 |
ドイツの食肉加工マイスターであるユルゲン・シュミットがハム・ソーセージの製造についての技術的なサービスを行っております。日本語でお問い合わせください。
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- 機能性のある原料での新しい食肉加工品開発
- 既存レシピの改良
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ハム・ソーセージマイスター
ユルゲン・シュミット |
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ユルゲン・シュミット
食肉加工マイスター
食品工学エンジニア
使用言語：日本語、ドイツ語、英語 |
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